Padaria da Zona Norte está entre as três com melhor pão francês da Grande Natal
31/10/2026
Foto: reprodução
O pão francês que sai diariamente dos fornos de três padarias de Natal conquistou as melhores avaliações em uma pesquisa que analisou a qualidade do produto em 82 estabelecimentos da Região Metropolitana. A Hora do Pão, localizada em Lagoa Nova, ficou em primeiro lugar, seguida pela Olga Pão de Queijo, em Morro Branco, e pela Panificadora Pães Dourados, no bairro Potengi, na Zona Norte da capital.
O resultado da segunda edição da Pesquisa Técnica do Pão Francês foi divulgado na quarta-feira (28), durante evento na Federação das Indústrias do Rio Grande do Norte (Fiern). A avaliação foi realizada pelo Sebrae-RN, em parceria com a Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (Abip) e o Sindicato das Indústrias de Panificação e Confeitaria do RN (Sindipan-RN).
A primeira colocada, Hora do Pão, apresentou uma evolução significativa em relação à avaliação anterior. Em 2025, a padaria havia terminado na 11ª posição. Desta vez, conquistou o primeiro lugar após promover mudanças na produção, especialmente em características como textura, coloração e formação da abertura na crosta do pão, conhecida como pestana.
Na segunda colocação, a unidade da Olga Pão de Queijo, em Morro Branco, destacou-se pelo controle das características do produto. Em entrevista à Tribuna do Norte, o gerente Dmitri Tinoco explicou que a empresa conta com acompanhamento de um nutricionista para monitorar aspectos como textura e sabor.
A terceira posição ficou com a Pães Dourados, localizada na Avenida Paulistana, no Potengi. O estabelecimento foi o representante da Zona Norte entre os três primeiros colocados na avaliação deste ano.
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Pães foram avaliados entre setembro e outubro
A pesquisa foi realizada entre 29 de setembro e 1º de outubro, com base em critérios estabelecidos pela Associação Brasileira de Normas Técnicas (ABNT). Os avaliadores examinaram características externas, internas e sensoriais do pão francês, incluindo aparência da crosta, crocância, formato, textura, aroma e sabor.
O processo também considerou aspectos da fabricação, como a disposição dos pães nas assadeiras e a padronização do peso. Esses fatores interferem tanto na aparência quanto na qualidade do produto que chega ao consumidor.
Para evitar que o conhecimento sobre a origem dos pães influenciasse os resultados, as amostras foram identificadas por códigos. Os avaliadores receberam os produtos sem saber de qual estabelecimento haviam saído.
Depois da análise, os resultados foram organizados em diagnósticos individuais, entregues às padarias participantes. Cada empresa recebeu informações sobre os pontos positivos e os aspectos que poderiam ser aperfeiçoados.
Segundo Ana Carolina Ribeiro, gestora de Alimentos e Bebidas do Sebrae-RN, a avaliação permite identificar problemas e orientar os empresários sobre mudanças capazes de melhorar a qualidade da produção.
“O principal objetivo é trazer esse diagnóstico, analisá-lo junto com a empresa e utilizar as informações para promover o crescimento do negócio. O pão francês é o carro-chefe das padarias, mas também é a porta de entrada para o cliente consumir outros produtos”, explicou.
Ranking mudou em relação a 2025
A segunda edição da pesquisa também revelou mudanças entre os estabelecimentos mais bem avaliados. No levantamento anterior, realizado em novembro de 2025, a Padaria Mercatto, localizada em Lagoa Nova, havia conquistado o primeiro lugar. A segunda posição ficou com a Padaria Princesa, em Nova Parnamirim, enquanto a Panificadora e Lanchonete Estrela Dalva, no bairro das Rocas, terminou em terceiro.
Naquela edição, foram avaliadas 107 padarias da Grande Natal, e os resultados mostraram dificuldades relacionadas à qualidade do pão francês produzido na região.
Nenhum dos estabelecimentos alcançou a classificação excelente. Apenas quatro padarias, equivalentes a 3,74% das participantes, receberam avaliação muito boa. Outras 12 foram classificadas como boas, enquanto 28 tiveram desempenho regular.
A maior parte dos estabelecimentos, 63 padarias, recebeu classificação ruim, o equivalente a 58,88% do total analisado.
Os dados reforçaram a necessidade de aperfeiçoamento dos processos de produção. A avaliação de 2026, que contou com 82 estabelecimentos, deu continuidade ao trabalho iniciado no ano anterior.
Para Emerson Amaral, diretor da Ideal Consultoria, responsável pela avaliação técnica, a realização de uma segunda edição permite acompanhar os avanços das empresas e verificar os efeitos das recomendações anteriores.
O levantamento também busca incentivar a qualificação dos profissionais e a adoção de procedimentos que garantam maior regularidade na produção. A intenção é que as padarias utilizem os resultados para corrigir problemas e melhorar a qualidade do pão francês oferecido diariamente aos consumidores.
Diário do RN
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